طرز تهیه پنیر خامهای در منزل با چند ماده ساده امکانپذیر است و میتوان بدون استفاده از مواد نگهدارنده، پنیر خامهای تازه برای صبحانه، کیک، دسر و انواع غذاها آماده کرد. یکی از روشهای ساده، استفاده از شیر پرچرب، خامه، آبلیمو یا سرکه و مق...
به گزارش پایگاه خبری تحلیلی اندیشه قرن ؛پنیر خامهای یکی از محصولات پرمصرف در وعده صبحانه و همچنین در تهیه انواع کیک، چیزکیک، دسر و غذاهای مختلف است. اگرچه این محصول بهصورت آماده در فروشگاهها عرضه میشود، اما امکان تهیه آن در خانه نیز وجود دارد.
طرز تهیه پنیر خامهای خانگی به روشهای مختلفی انجام میشود. در یکی از روشهای ساده، شیر پرچرب و خامه با یک ماده اسیدی مانند آبلیمو یا سرکه ترکیب میشوند تا شیر دلمه شود. سپس آب پنیر گرفته شده و دلمه با غذاساز یا همزن به بافتی یکدست و خامهای تبدیل میشود.
مزیت تهیه خانگی این است که میتوان میزان نمک و غلظت پنیر را متناسب با ذائقه تنظیم کرد و در صورت تمایل، آن را با سبزیهای معطر، سیر، فلفل یا سایر طعمدهندهها ترکیب کرد.
برای تهیه یک پنیر خامهای خانگی ساده میتوانید از مواد زیر استفاده کنید:
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| شیر پرچرب | ۱ لیتر |
| خامه پرچرب | ۲۰۰ میلیلیتر |
| سرکه سفید یا آبلیمو | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق چایخوری، اختیاری |
| پارچه نخی تمیز | به مقدار لازم |
| صافی | ۱ عدد |
این ترکیب در دستور منتشرشده توسط کالین برای تهیه پنیر خامهای خانگی پیشنهاد شده است.
ابتدا شیر پرچرب و خامه را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
مواد را مرتب هم بزنید تا شیر ته نگیرد. در دستور مورد بررسی، رسیدن مخلوط به حدود ۸۰ درجه سانتیگراد، یعنی پیش از جوشیدن کامل، پیشنهاد شده است.
در این مرحله بهتر است حرارت کنترل شود تا شیر سر نرود یا ته نگیرد.
وقتی شیر و خامه به دمای مناسب رسید، آبلیمو یا سرکه سفید را بهآرامی اضافه کنید.
همزمان مخلوط را به آرامی هم بزنید. اسید باعث میشود شیر شروع به بریدن کند و دلمههای پنیر از آب پنیر جدا شوند.
آبلیمو معمولاً طعم ملایمتری نسبت به سرکه ایجاد میکند، بنابراین اگر طعم سرکه را نمیپسندید میتوانید از آبلیمو استفاده کنید.
پس از تشکیل دلمه، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
یک صافی را روی ظرف مناسب قرار دهید و داخل آن پارچه نخی تمیز بگذارید. سپس مخلوط را داخل صافی بریزید تا آب اضافی خارج شود.
طبق دستور مورد بررسی، حدود ۱ تا ۲ ساعت برای آبگیری اولیه در نظر گرفته شده است.
پس از اینکه بخش زیادی از آب پنیر خارج شد، قسمت جامد را داخل غذاساز یا ظرف مناسب برای همزن بریزید.
مواد را آنقدر مخلوط کنید تا بافت پنیر کاملاً نرم، یکدست و خامهای شود.
اگر پنیر بیش از اندازه سفت بود، میتوان مقدار کمی شیر یا خامه به آن اضافه کرد تا بافت نرمتری پیدا کند.
در صورت تمایل، در این مرحله حدود نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
میزان نمک کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد. اگر قرار است از پنیر برای تهیه دسر یا چیزکیک استفاده کنید، بهتر است میزان نمک را بسیار کم در نظر بگیرید.
پنیر آمادهشده را داخل ظرف کاملاً تمیز و دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
از آنجا که پنیر خانگی فاقد نگهدارندههای صنعتی است، ماندگاری آن محدود است. یک دستور خانگی منتشرشده، ماندگاری حدود ۳ تا ۵ روز را پیشنهاد کرده است.
یکی از مهمترین مراحل در طرز تهیه پنیر خامهای در منزل، مرحله مخلوط کردن نهایی است.
اگر دلمهها فقط آبگیری شوند، محصول نهایی بیشتر شبیه پنیر نرم خواهد بود. برای رسیدن به بافت خامهای، باید دلمههای آبگیریشده بهخوبی با غذاساز، مخلوطکن یا همزن مناسب ترکیب شوند.
همچنین مقدار آب باقیمانده روی بافت نهایی تأثیر دارد. آبگیری بیشتر، پنیر سفتتری ایجاد میکند و آبگیری کمتر میتواند محصول نرمتری به وجود آورد.
بله، روشهای خانگی دیگری نیز وجود دارد که در آنها از ماست پرچرب و کره استفاده میشود.
برای نمونه، یک دستور خانگی از یک لیتر شیر پرچرب، چهار قاشق غذاخوری ماست پرچرب و حدود ۱۰ تا ۲۰ گرم کره استفاده میکند. در این روش پس از جوش آمدن شیر، ماست اضافه میشود تا شیر ببرد؛ سپس دلمه آبگیری شده و بعد از سرد شدن همراه کره مخلوط میشود.
بنابراین تهیه پنیر خامهای در خانه تنها به یک دستور محدود نیست و بسته به مواد موجود میتوان روش مناسب را انتخاب کرد.
یک روش دیگر که در دستورهای خانگی دیده میشود، استفاده از شیر، ماست و سرکه است.
در این روش پس از بریدن شیر، مخلوط از صافی عبور داده میشود تا آب اضافی آن خارج شود. سپس مواد داخل مخلوطکن قرار میگیرند تا بافتی یکدست پیدا کنند. در یکی از دستورهای منتشرشده، محصول نهایی پس از استراحت در یخچال، بافت منسجمتری پیدا میکند.
با این حال، برای نتیجه بهتر باید مقدار آبگیری و غلظت نهایی متناسب با کاربرد پنیر تنظیم شود.
پس از آماده شدن پنیر خامهای میتوانید آن را به چند نوع مختلف تبدیل کنید.
برای نمونه میتوان از این ترکیبات استفاده کرد:
در دستورهای خانگی نیز ترکیب پنیر با زیره، سیاهدانه و نعناع خشک پیشنهاد شده است.
برای پنیر مناسب کیک و دسر نیز بهتر است نمک بسیار کم باشد یا حذف شود.
اگر پنیر بیش از حد سفت شده است، چند عامل میتواند مؤثر باشد؛ از جمله آبگیری بیش از اندازه یا کم بودن رطوبت هنگام مخلوط کردن.
برای نرمتر کردن بافت میتوان هنگام میکس کردن مقدار کمی شیر یا خامه اضافه کرد. منبع دستور خانگی نیز افزودن مقدار کمی شیر یا خامه برای رسیدن به بافت نرمتر را پیشنهاد کرده است.
کیفیت و نوع شیر میتواند روی نتیجه تأثیر بگذارد. استفاده از شیر پرچرب برای تهیه این نوع پنیر توصیه شده است. همچنین برخی روشها هشدار میدهند که شیر و خامه بسیار فرآوریشده یا اولتراپاستوریزه ممکن است بهخوبی دلمه نشوند.
اگر شیر پس از افزودن آبلیمو یا سرکه به اندازه کافی دلمه نشد، نباید مقدار زیادی اسید را یکباره اضافه کرد؛ بهتر است مقدار کمی به آن افزوده شود و واکنش مخلوط بررسی شود.
پنیر آماده را در ظرف تمیز و دربسته داخل یخچال قرار دهید.
چون این محصول در خانه تهیه شده و معمولاً فاقد مواد نگهدارنده است، بهتر است مقدار مورد نیاز برای مصرف چند روز تهیه شود.
یک دستور خانگی ماندگاری حدود ۳ تا ۵ روز را توصیه کرده است.
در صورت مشاهده تغییر بو، رنگ، کپک یا ظاهر غیرطبیعی، محصول را مصرف نکنید.
| مرحله | کار اصلی |
|---|---|
| ۱ | گرم کردن شیر و خامه |
| ۲ | افزودن آبلیمو یا سرکه |
| ۳ | تشکیل دلمه |
| ۴ | آبگیری با صافی و پارچه |
| ۵ | مخلوط کردن دلمه |
| ۶ | تنظیم میزان نمک و غلظت |
| ۷ | انتقال به ظرف دربسته |
| ۸ | نگهداری در یخچال |
۱. برای تهیه پنیر خامهای، استفاده از شیر پرچرب نتیجه مناسبتری ایجاد میکند.
۲. هنگام گرم کردن شیر و خامه، مرتب هم بزنید تا مواد ته نگیرند.
۳. سرکه و آبلیمو هر دو برای بریدن شیر قابل استفاده هستند؛ آبلیمو میتواند طعم ملایمتری ایجاد کند.
۴. برای رسیدن به بافت خامهای، مرحله مخلوط کردن نهایی را جدی بگیرید.
۵. پنیر خانگی به دلیل نداشتن نگهدارنده صنعتی، ماندگاری محدودی دارد.
۶. پنیر را در ظرف تمیز و دربسته و داخل یخچال نگهداری کنید.
۷. اگر پنیر بوی نامطبوع، کپک یا تغییر رنگ غیرعادی داشت، از مصرف آن خودداری کنید.
۸. برای تهیه پنیر مخصوص دسر، میزان نمک را کاهش دهید یا حذف کنید.
طرز تهیه پنیر خامهای در منزل نسبتاً ساده است و با شیر پرچرب، خامه، آبلیمو یا سرکه و کمی نمک انجام میشود. ابتدا شیر و خامه گرم میشوند، سپس ماده اسیدی اضافه میشود تا دلمه شکل بگیرد. بعد از آبگیری، دلمه باید با غذاساز یا همزن کاملاً یکدست شود تا بافتی نرم و خامهای به دست آید.
برای داشتن پنیر خوشطعمتر میتوان از آبلیمو به جای سرکه استفاده کرد و در مرحله نهایی نیز سبزیهای معطر، سیر یا ادویههای مختلف به آن افزود.
مهمترین نکته در نگهداری این محصول، توجه به ماندگاری کوتاه پنیر خانگی و نگهداری آن در یخچال است.
شیر پرچرب، خامه پرچرب، آبلیمو یا سرکه و در صورت تمایل نمک از مواد اصلی این روش هستند.
بله. هر دو ماده برای دلمه کردن شیر قابل استفاده هستند و آبلیمو طعم ملایمتری ایجاد میکند.
آبگیری بیش از اندازه میتواند یکی از دلایل سفت شدن پنیر باشد. برای نرمتر کردن بافت، هنگام مخلوط کردن میتوان مقدار کمی شیر یا خامه اضافه کرد.
یک دستور خانگی ماندگاری حدود ۳ تا ۵ روز را توصیه کرده است؛ بنابراین بهتر است محصول در مقدار مناسب و برای مصرف کوتاهمدت تهیه شود.
بله، روشهای خانگی دیگری وجود دارد که در آنها از شیر، ماست و گاهی کره استفاده میشود.
بله. میتوان از نعناع خشک، زیره، سیاهدانه، سیر، فلفل و سبزیهای معطر برای تغییر طعم استفاده کرد.
اگر پنیر برای کیک، چیزکیک یا دسر استفاده میشود، بهتر است نمک بسیار کم باشد یا حذف شود تا طعم شیرین دسر تحت تأثیر قرار نگیرد.
بله. پس از آماده شدن، پنیر باید داخل ظرف دربسته و در یخچال نگهداری شود.
You’ve reach
پایان/*
اندیشه قرن را در ایتا، روبیکا، پیام رسان بله و تلگرام دنبال کنید.
