خورشت جعفری مجلسی | راز خوش عطر شدن خورشت جعفری با گوشت / ترکیب جعفری تازه و گوشت گوسفندی، طعمی بی نظیر در سفره پاییزی
این خورشت با برنج ساده یا زعفرانی و سیبزمینی سرخکرده بسیار خوشمزه است.
این خورشت با برنج ساده یا زعفرانی و سیبزمینی سرخکرده بسیار خوشمزه است.
به گزارش پایگاه خبری تحلیلی اندیشه قرن؛ خورشت جعفری یکی از اصیل ترین و خوش عطرترین خورشت های ایرانی است که با جعفری تازه، گوشت گوسفندی یا گوساله، لوبیا قرمز، پیاز و ادویه های معطر تهیه می شود. برای تهیه این خورشت مجلسی، ابتدا پیاز را با روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس گوشت را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ بگیرد. جعفری تازه و ریز خرد شده را در تابه ای جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود؛ این مرحله کلید خوش عطر شدن خورشت است. لوبیا قرمز را از قبل خیس کرده و نیم پز کنید. سپس گوشت، لوبیا، جعفری تفت داده شده و رب گوجه فرنگی را در قابلمه ای بریزید، آب اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم به مدت دو تا سه ساعت بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود و خورشت جا بیفتد. در اواخر پخت، نمک، فلفل و در صورت تمایل کمی آب لیمو یا آب نارنج اضافه کنید تا طعمی متعادل و ملس داشته باشد. این خورشت را می توانید با برنج ساده یا زعفرانی و سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید؛ ترکیبی که آن را به یک وعده غذایی کامل و خوش مزه تبدیل می کند. نکته مهم دیگر این است که جعفری را زیاد نجوشانید تا رنگ سبز و عطر آن حفظ شود. همچنین برای جا افتادن بهتر، خورشت را در ساعات پایانی پخت بدون درب بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود و غلظت مناسبی پیدا کند.
این خورشت با برنج ساده یا زعفرانی و سیبزمینی سرخکرده بسیار خوشمزه است.خورشت جعفری یکی از خورشتهای خوشعطر و متفاوت ایرانی است که با جعفری تازه، گوشت، پیاز و چاشنیهای ساده تهیه میشود. این خورشت را میتوانید برای ناهار یا مهمانی همراه برنج زعفرانی سرو کنید.
گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله ۴۰۰ گرم
جعفری تازه ۵۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
روغن ۴ قاشق غذاخوری
رب گوجهفرنگی ۱ قاشق غذاخوری
لیموعمانی ۲ عدد
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
آب حدود ۳ تا ۴ پیمانه
زعفران دمکرده ۱ قاشق غذاخوری
آبغوره یا آبلیمو ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، در صورت تمایل
جعفری را پاک کرده، بشویید و بعد از خشک شدن کاملاً ریز خرد کنید. جعفری را بیش از حد له نکنید تا عطر و بافت آن حفظ شود.
پیازها را نگینی خرد کنید و با روغن تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه را اضافه کنید و کمی هم بزنید. گوشت خورشتی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
رب گوجهفرنگی را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود.
حدود ۳ پیمانه آب جوش اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد.
در یک تابه کمی روغن بریزید و جعفری خردشده را با حرارت متوسط حدود ۵ تا ۸ دقیقه تفت دهید. جعفری نباید بیش از حد سرخ و تیره شود، چون عطر و طعم آن کاهش پیدا میکند.
وقتی گوشت نیمپز شد، جعفری تفتخورده را به قابلمه اضافه کنید. لیموعمانیها را با چنگال سوراخ کرده یا برای کاهش تلخی، حدود ۱۵ دقیقه در آب گرم قرار دهید و سپس به خورشت اضافه کنید.
اجازه دهید خورشت حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً جا بیفتد. در پایان نمک، فلفل، زعفران و در صورت تمایل آبغوره یا آبلیمو را اضافه کنید.
جعفری را با حرارت زیاد سرخ نکنید؛ سبزی تیره و سوخته، خورشت را تلخ میکند.
برای خورشت مجلسی، استفاده از گوشت گوسفندی عطر بیشتری ایجاد میکند.
آب خورشت را از ابتدا زیاد نریزید؛ خورشت جعفری باید در پایان غلیظ و روغنافتاده باشد.
چاشنی ترش را در اواخر پخت اضافه کنید تا طعم خورشت متعادلتر شود.
این خورشت با برنج ساده یا زعفرانی و سیبزمینی سرخکرده بسیار خوشمزه است.
پایان/*
اندیشه قرن را در ایتا، روبیکا، پیام رسان بله و تلگرام دنبال کنید.
