لحظاتی در زندگی وجود دارد که می دانید سالهاست که از چیزی باشکوه گذشته است. مانند وقتی که بالاخره متوجه می شوید که ، درست قبل از غروب ، آسمان سایه ای از آبی را بسیار عمیق می چرخاند ، تقریباً مایع به نظر می رسد – فقط چند دقیقه از رنگ که بیشتر مردم از دست می دهند. یا وقتی می فهمید که نان تست شده فقط یک میان وعده نیست بلکه یک رویداد واقعی است – تردی که به گرما می دهد ، راهی که طعم آن بهتر می شود وقتی شخص دیگری آن را برای شما درست کند.

یا وقتی یک کلمه واحد را یاد می گیرید که ناگهان برای اولین بار چیزی را به درستی می بینید.

یک کلمه برای بیدار کردن شما

این دقیقاً همان اتفاقی است که من با نویسنده شراب مایکل آلبرتی در پادکست خود صحبت کردم پنجاه کلمه برای برف ، جایی که من و امیلی جان گارس ، من و کلماتی را کشف می کنیم که هیچ معادل انگلیسی مستقیم ندارند – کلمات کلمات که نحوه دیدن جهان را تغییر می دهد. در اخیر ما حکمت شراب اپیزود ، آلبرتی ما را با یک معرفی کرد کلمه ای که او اختراع کرد: apisoir

Apisoir چند قرن ژارگون Sommelier نیست. جدید است تازه یک کودک زبانی اما این یک حقیقت باستانی را در خود جای داده است: هنگامی که کلمه ای برای چیزی دارید ، متوجه آن می شوید. شما به روشی که قبلاً انجام نداده اید توجه می کنید.

تولد apisoir

سفر آلبریتی به سمت قله در سال 2014 شروع شد و هنگامی که او به کتابی نامگذاری شد ترویر آمریکایی توسط روون ژاکوبسون. کتاب استدلال می کند که رنگ، مفهومی که معمولاً برای شراب اعمال می شود ، می تواند هر چیزی را که توسط محیط آن شکل گرفته است توصیف کند. Jacobson آن را فراتر از تاکستان ها به غذاهایی مانند شربت افرا و عسل گسترش داد و نشان می دهد که چگونه حتی یک تغییر جزئی در آب و هوا یا خاک می تواند طعم را تغییر دهد.

یک فصل در مورد عسل مخصوصاً با آلبرتی گیر کرده است. در حال رشد ، او همیشه عسل را فقط به عنوان یک چیز تصور می کرد: شیرین ، طلایی ، چسبناک. اما ناگهان ، او آن را به عنوان محصول مکان ، یک کپسول زمان مایع از گلها ، خاک و حتی آب و هوای زمین که در آن ساخته شده بود ، دید. با الهام از ، او شروع به جستجوی لنگ های بیش از حد محلی کرد و تغییرات وحشی را از کهیر پشت بام در پورتلند به محصولات زنبورداران در دره ویلامت می اندازد.

اما مشکلی پیش آمد: هیچ حرفی برای آنچه او تجربه می کرد وجود نداشت. شراب رنگ، صدف مروارید (اصطلاحی که برای توصیف چگونگی نشان دادن طعم آنها دریا استفاده می شود) ، اما عسل؟ هیچی بنابراین او کاری را انجام داد که هر کلمه عاشق انجام می داد: او یکی را ساخت. او گرفت api—از مسافر (لاتین برای زنبورها) و رنگ، سپس آنها را با هم خرد کرد و اعلام کرد: قلهبشر

آنچه ما طعم می دهیم ، جایی که هستیم

آلبرتی بلافاصله سعی کرد قله روی ویکی پدیا. اما دروازه بانان ویکی پدیا آن را نداشتند. یک ویراستار بخصوص بی رحمانه – که به گفته آلبر ، مانند یک “شرور جادوگر از یک” به نظر می رسید هری پاتر فیلم ” – صفحه را طی 24 ساعت به دست آورد و به او هشدار داد که اگر دوباره امتحان کند ، از سکو ممنوع می شود.

آلبریتی که نامشخص بود ، همچنان به دنبال شناخت Apisoir بود. و همانطور که او در پادکست به ما گفتبا کلمات فقط به افراد نیاز دارند تا از آنها استفاده کنند تا واقعی شوند.

چیزی که من در مورد آن دوست دارم قله آیا این باعث می شود شما توجه کنید. هنگامی که این کلمه را می دانید ، فقط نمی توانید به هر عسل قدیمی برسید. شما شروع به توجه به تفاوت ها می کنید. این فقط عسل شبدر نیست. این عسل شبدر دره Willamette است که توسط باران اورگان و نسیم اقیانوس آرام شکل گرفته است. این فقط عسل شکوفه نارنجی نیست. این عسل شکوفه نارنجی فلوریدا است که توسط هوای مرطوب و باغ های مرکبات بوسید.

در طول ما حکمت شراب اپیزود ، ما همچنین با نورا مورفی ، مربی شراب در Gundlach Bundschu ، قدیمی ترین شراب سازی خانوادگی در کالیفرنیا صحبت کردیم. او توضیح داد که رنگ فقط مربوط به خاک نیست. این در مورد کل محیط است: مه شکن از اقیانوس ، مواد معدنی موجود در خاک ، نحوه کشش تاک ها به سمت خورشید. همه این عوامل طعم و مزه ای را برای آن مکان ایجاد می کنند.

طعم و مزه ما چه کسی هستیم

اما همانطور که مورفی خاطرنشان کرد ، همه به آن اعتقاد ندارند رنگبشر وجود دارد رنگ “Deniers” – افرادی که اصرار دارند شراب شراب است ، که همه این صحبت از قرار گرفتن در معرض خاک و خورشید فقط یک حیله بازاریابی است. و شاید ، در بعضی موارد ، اینگونه است. اما هرکسی که تا به حال یک اسکاتلندی دودی و ذغال سنگیکی را چشید و بلافاصله به ارتفاعات بادگیر اسکاتلند منتقل شد ، می داند که از کجا چیزی ناشی می شود که چگونه طعم آن را تغییر می دهد.

این باعث شد من فکر کنم: آیا می توانیم مفهوم را حتی بیشتر گسترش دهیم؟ اگر رنگ طعم زمین است و قله آیا طعم مکان عسل است ، در مورد طعم آن چیست؟ ما؟ روشی که تجربیات ، خاطرات و محیط های ما چه کسی را شکل می دهد؟

در لاتین ، عبارت مکان های نبوغ به معنای “روح مکان” است. ایده این است که هر مکان ذات خاص خود را دارد – شخصیت خود ، خرد خود. چه می شود اگر ما شروع به فکر کردن در مورد چگونگی شکل گیری خودمان کنیم ترویر؟ چه می شود اگر هر آنچه که برای ما اتفاق افتاده است – خیابان های کودکی ، ادویه جات در آشپزی مادر ما ، موسیقی که در اتاق خواب های نوجوان ما پخش می شود – به روشی که مواد معدنی در انگور خیس می شوند ، در ما خیس می شوند؟

شاید به همین دلیل است که کلمات خاص مانند جادو احساس می کنند. آنها فقط چیزی را توصیف نمی کنند. آنها آن را فاش می کنند. یادگیری قله فقط اصطلاح جدیدی را به شما یاد نمی دهد. این مغز شما را آموزش می دهد تا متوجه شود ، لذت بخش ، قدردانی کند.

بنابراین چالش من در اینجا وجود دارد: کلمه ای را پیدا کنید که نحوه دیدن جهان را تغییر می دهد. شاید باشد قله برای عسل شاید باشد کولیانا (کلمه ای هاوایی که ما در آن پوشانده ایم هارمونی هاوایی قسمت) برای مسئولیت به عنوان یک امتیاز و نه یک بار. شاید باشد هراث، کلمه ولزی برای یک اشتیاق غیرقابل انتقال.

زیرا هنگامی که این کلمه را دارید ، قدرت دارید. و اگر یک کلمه واحد می تواند شما را از پیچیدگی طلایی عسل قدردانی کند ، چه چیز دیگری می تواند چشمان شما را باز کند؟