محققان دریافتند که خوردن غذاهای بسیار فرآوری شده ، شیرین و پر از چربی نه تنها بدن شما بلکه مغز شما را نیز تغییر می دهد. دکتر دانا کوچک ، صندلی تحقیقاتی عالی کانادا در متابولیسم و ​​مغز در دانشگاه مک گیل ، طی یک دهه گذشته تحقیقات پیشگامانه ای را در مورد رژیم های مدرن و تأثیرات آنها بر مغز انجام داد. در یک مطالعه 2023 ، دکتر کوچک و همکارانش نشان دادند که مصرف عادت غذاهای پر چربی و قند بالا ، پردازش پاداش مغز را تغییر می دهد به طوری که غذاهای کم چربی سالم نادیده گرفته می شوند.

اشلی Gearhardt ، دکتری ، استاد دانشگاه میشیگان ، و دیگران دریافتند که ترکیبی از شیرین کننده های مصنوعی و چربی ها/قندها “بیش از حد قابل چاشنی” هستند و منجر به رفتارهای اعتیاد آور می شوند. تحقیقات به رهبری ژن-جک وانگ ، دکتر و همکاران نشان داده اند که چاقی با تغییرات در قشر حسی مرتبط است.

علم ثابت کرده است که پرخوری باعث تغییر مغز می شود و تغییر مغز همراه با پرخوری به راحتی قابل برگشت نیست. جالب اینجاست که جراحی باریاتریک برای کاهش وزن تنها با معکوس جزئی از تغییرات مغز همراه بوده است. این یافته ها نشان می دهد که دوست داشتن و تمایل به غذاهای بسیار فرآوری شده ، چرب و پر از قند ممکن است پایدار باشد و بهبودی از چاقی را به خطر بیاندازد. بخش اعظم این روند ناخودآگاه است.

فناوری تصویربرداری عصبی تغییرات مغز “سمی” را نشان می دهد

MD در موسسه ملی سوء مصرف مواد مخدر (NIDA) مطالعات تصویربرداری مغز را نشان داد که چاقی با تغییرات ساختاری و عملکردی در مغز همراه است. گروه وانگ از توموگرافی انتشار پوزیترون (PET) و تصویربرداری MRI برای بررسی فعال سازی مغز در افراد چاق استفاده کرد. قابل توجه ترین یافته افزایش فعال سازی و برجستگی ساختاری مناطق حسی در ارتباط با دهان و لب در افراد چاق بود. این یافته نشان می دهد که بازنمایی مغز از دهان ممکن است بیش از حد پاسخگو باشد ، به طور بالقوه منجر به توجه بیشتر به احساسات شفاهی و پاسخ پاداش شدید در هنگام خوردن غذا می شود. به طرز نگران کننده ، “املاک و مستغلات” مغز تحت سلطه پردازش های مربوط به مواد غذایی در افراد چاق قرار می گیرد. وانگ پیشنهاد کرد که این تغییر مغز اراده و محدودیت را تضعیف می کند زیرا بی امان باعث تقویت پرخوری عادت و اجباری می شود.

با استفاده از اسکن PET ، دانشمندان نشان داده اند که افراد چاق اغلب گیرنده های دوپامین D2 در جسم مخطط دارند ، مشابه آنچه در افراد معتاد به الکل یا مواد مخدر مشاهده می شود. این در دسترس بودن گیرنده کاهش یافته نیز به حساسیت به پاداش پایین تر مرتبط است ، به این معنی که افراد مبتلا به چاقی هوس می کنند و غذای بیشتری می خورند تا به همان سطح لذت و سیری دست یابند.

وانگ و ولکوف از قیاس اعتیاد به مواد مخدر برای توصیف این “ربودن” مدارهای مغزی استفاده می کنند تا از رفتارهای تغذیه ای نسبت به سایر محرک ها استفاده کنند. تغییرات قشر حرکتی ساختاری به راحتی قابل برگشت نیست ، به خصوص در افرادی که برای دوره های طولانی چاق هستند و این نشانگر یک اثر مداوم عصبی عصبی است. بنابراین ، حتی پس از کاهش وزن ، مغز فرد همچنان به هوس غذا می پردازد که گویی هنوز چاق هستند.

توجه داشته باشید که اعضای Weight Watchers علی رغم انگیزه بالا ، اغلب شکست خورده اند. به عنوان مثال ، در مطالعه خود در مورد 700 “عضو عمر” که به وزن هدف رسیده اند و حداقل شش هفته آن را حفظ کرده اند ، بیشتر آنها در 5 سال آینده پوند گمشده را به دست آوردند. آنها غذا می خوردند زیرا مغز آنها را متقاعد می کرد که گرسنه هستند.

یافته های 2025 در نوجوانان و بزرگسالان

تحقیقات اخیر توسط Huiling Zhou و همکارانش با ارائه تجزیه و تحلیل مفصلی از تغییرات پیشرونده مغز مرتبط با چاقی ، کار بنیادی Volkow و Wang را گسترش می دهد. ژو 258 شرکت کننده اضافه وزن یا چاق و 74 نفر با وزن طبیعی را مورد مطالعه قرار داد و تأثیر تدریجی چاقی بر ساختار مغز ، مانند کاهش ماده خاکستری در قسمت های مختلف مغز را نشان داد. کاهش در ماده خاکستری در قشر جلوی مغز و هیپوکامپ ممکن است به اختلال در عملکرد اجرایی ، حافظه و تصمیم گیری کمک کند.

یافته ای از مطالعه هزاران نوجوان در ایالات متحده ، نگرانی هایی را ایجاد می کند که چاقی نه تنها بر سلامت جسمی بلکه بر یادگیری ، حافظه و کنترل عاطفی نیز تأثیر می گذارد ، به گفته محقق اصلی دکتر آگوستو سزار د موراس ، از دانشکده بهداشت عمومی UT هیوستون در آستین ، تگزاس.

در تاریخ 5/10/25 در انجمن اروپایی برای مطالعه چاقی ، دکتر د موراس داده ها را ارائه داد و گفت: “این به ویژه نگران کننده است ، با توجه به اینکه سالهای نوجوان زمان مهمی برای رشد مغز است.”

De Moraes و همکارانش داده های 3،320 شرکت کننده را مورد تجزیه و تحلیل قرار دادند تا اثرات چاقی بر رشد مغز و سلامت را ببینند. چندین ناحیه مغز در نوجوانان با چاقی شکم نسبت به همسالان بدون چاقی شکم بزرگتر بود. بزرگترین تغییرات در هیپوکامپ ، که در حافظه و یادگیری نقش دارد و آمیگدال بود که احساسات ، از جمله ترس ، خوشبختی ، عصبانیت و اضطراب را تنظیم می کند. آمیگدال به ویژه در نوجوانانی با میزان بسیار زیاد چربی شکم زیاد بود. دکتر د موراس نتیجه گرفت ، “یافته های ما نشان می دهد که چاقی ، به ویژه چاقی شکم ، می تواند یادگیری ، حافظه و کنترل احساسات نوجوانان را مختل کند. من نگران این هستم که چگونه این تغییرات ، که در سن 13 یا 14 سالگی رخ می دهد ، ممکن است بعداً در زندگی آنها را تحت تأثیر قرار دهد.” در ایالات متحده ، تخمین زده می شود که بیش از یک در سه کودک 5 تا 14 ساله (36.2 ٪ از پسران و 37.2 ٪ دختران) دارای اضافه وزن یا چاق هستند – بیش از 15 میلیون کودک.

آیا مغز معکوس می کند پس از کاهش وزن؟

پس از کاهش وزن ، در دسترس بودن گیرنده دوپامین ممکن است افزایش یابد ، و متابولیسم قشر جلوی مغز و حرکتی ممکن است بهبود یابد ، به خصوص پس از عمل جراحی بریاتریک یا تغییر در شیوه زندگی طولانی مدت. با این حال ، بسیاری از تغییرات مغزی حتی پس از عمل جراحی چاقی ، به ویژه در افرادی که چاقی طولانی مدت یا چرخه های مکرر کاهش وزن و افزایش وزن دارند (“رژیم غذایی یو یو”) ادامه دارد.

اتخاذ گسترده آگونیست های پپتید 1 مانند گلوکاگون (GLP-1) (Think Ozempic) می تواند با ایجاد تغییرات قابل توجه در مصرف مواد غذایی و ترجیحات ، چیزها را تغییر دهد. در یک مطالعه به زودی منتشر شده ، چهار گروه مصرف کننده مورد بررسی قرار گرفتند تا درک کنند که چگونه GLP-1 ها ممکن است بر مصرف مواد غذایی و ترجیحات تأثیر بگذارد. این تحقیق ، که در ژوئن سال 2025 منتشر می شود ، نشان داد که بیمارانی که در حال حاضر از داروهای GLP-1 استفاده می کنند کالری کمتری ، غذاهای فرآوری شده ، نوشیدنی های شیرین شده قند ، دانه های تصفیه شده و گوشت گاو نسبت به سایر گروه ها مصرف می کنند.

خلاصه

افراد چاق افزایش پاسخ های عصبی به غذایی را که برای جلوگیری از آن تلاش می کنند نشان می دهند. پاسخ آنها به نشانه های غذای خوش طعم (طعم ، بو ، ظاهر) در انسولین ، قشر orbitofrontal و قشر حسی به دست آمده است و باعث ایجاد یک حلقه بازخورد می شود که باعث ترغیب به پرخود می شود. تغییرات مغزی مربوط به رژیم غذایی غربی اغلب مصرف کنندگان را ترک می کند جستجو برای غذاهای Hedonic و بسیار خوش طعم ، غذا خوردن برای لذت و نه نیازهای غذایی. این بدان معنی است که بهبودی از چاقی امکان پذیر است ، اما جزئی و کند است ، به ویژه هنگامی که مغز ساختاری تغییر کرده و نقشه برداری حسی تغییر یافته است. با این حال ، تحقیقات اخیر امید را ارائه می دهد. به عنوان مثال ، بیمارانی که GLP-1 را مصرف می کنند تغییرات واقعی در ترجیحات غذایی را گزارش می کنند ، نشان می دهد که سازماندهی مجدد مغز و ارتباط آن با غذاهای چرب و شیرین ممکن است-حداقل در حالی که داروها مصرف می شوند. پیشگیری ، مداخله زودرس و درمان مؤثر چاقی از اهمیت ویژه ای برخوردار است.