به گزارش پایگاه خبری تحلیلی اندیشه قرن؛پنکیک فرانسوی یا همان کرپ (Crêpe) برخلاف پنکیک‌های آمریکایی که ضخیم و پفکی هستند، نازک، لطیف و کشسان است و راز اصلی آن در نسبت مواد، استراحت دادن به خمیر و نحوه پخت آن نهفته است. برای تهیه این پنکیک‌ها به مواد ساده‌ای نیاز دارید: یک و نیم پیمانه آرد، سه عدد تخم‌مرغ، یک و نیم پیمانه شیر، سه قاشق غذاخوری کره آب‌شده، دو قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق چای‌خوری وانیل و یک پینچ نمک.

مراحل تهیه:

۱. ابتدا تخم‌مرغ‌ها را با شکر و وانیل خوب هم بزنید تا یکدست و کمی کف‌آلود شود. سپس شیر و کره آب‌شده را اضافه کنید و هم بزنید.
۲. آرد و نمک را روی مواد الک کنید و به آرامی با همزن یا لیسک مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید. نکته کلیدی: خمیر را زیاد هم نزنید؛ همین که آردها مرطوب شدند کافی است. اگر خمیر کمی lump داشت، می‌توانید آن را از صافی رد کنید.
۳. خمیر را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می‌شود گلوتن آرام گرفته و بافت پنکیک نرم‌تر شود.
۴. یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید و کمی کره یا روغن بمالید. یک ملاقه از خمیر را وسط تابه بریزید و بلافاصله تابه را بچرخانید تا خمیر نازک و یکدست در تمام سطح پخش شود.
۵. هر طرف پنکیک را حدود ۳۰ تا ۴۰ ثانیه بپزید تا طلایی روشن شود. پنکیک‌های آماده را روی هم بچینید و با یک حوله تمیز بپوشانید تا نرم بمانند.

پنکیک فرانسوی را می‌توانید با شکلات نوتلا، مربا، عسل، توت‌فرنگی تازه، موز و خامه فرم گرفته سرو کنید. اگر می‌خواهید دقیقاً طعم کافه‌های پاریسی را تجربه کنید، پنکیک را با یک تکه کره و کمی شکر قهوه‌ای و آب لیمو تا کنید و گرم سرو کنید. این دستور برای ۸ تا ۱۰ پنکیک کافی است.

توی این مطلب می خواهیم با هم پنکیک فرانسوی درست کنیم. پنکیک فرانسوی یا کرپ نوعی پنکیک نازک، لطیف و انعطاف پذیر است که برخلاف پنکیک های آمریکایی پف دار و ضخیم نیست. برای درست کردن این پنکیک به آرد، نمک، تخم مرغ، شیرو روغن احتیاج دارید. این پنکیک ها را می توانید با خامه، عسل، مربا، شکلات صبحانه و … سرو کنید. درست کردن این مدل پنکیک خیلی ساده است کافیه مواد را آماده کنید، استراحت دهید سپس تابه را گرم کنید و مواد را بریزید داخل آن. به همین راحتی پنکیک هایی بسیار خوشمزه و لطیفی خواهید داشت.

اگر دوست دارید طرز تهیه این مدل پنکیک را با همه نکات آن یاد بگیرید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه پنکیک فرانسوی

آرد ساده 250 گرم

نمک 1/4 قاشق چایخوری

تخم مرغ 3 عدد

شیر 500 میلی لیتر

روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری

روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه پنکیک فرانسوی

آرد و نمک را در یک کاسه بریزید خوب با هم مخلوط کنید طوری که نمک در آرد پخش شود.

شیر را در یک کاسه بزرگ بریزید تخم مرغ و روغن زیتون را به آن اضافه کنید با همزن دستی خوب هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.

شیر را به آرامی به مخلوط آرد اضافه کنید مدام هم بزنید تا مواد یکدست شوند در نهایت مایع پنکیک باید کاملا صاف باشد و غلظتی شبیه خامه داشته باشد. بگذارید 30 دقیقه استراحت کند سپس دوباره هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند.

1 قاشق چایخوری روغن در تابه  بریزید و آن را به مدت 1 دقیقه روی حرارت متوسط ​​رو به بالا قرار دهید. تابه را بچرخانید تا روغن کف آن را کاملاً بپوشاند سپس تابه را دوباره روی حرارت بگذارید.

از پیمانه 1/4 شیرینی پزی یا ملاقه سوپخوری برای ریختن مایه پنکیک داخل تابه استفاده کنید. مواد را بریزید داخل تابه، تابه را بچرخانید تا مایه کف تابه را بپوشاند.

تابه را روی حرارت قرار دهید 15 ثانیه که بماند کافیست با کاردک پنکیک را برگردانید تا طرف دیگر آن هم بپزد. وقتی پنکیک پخته باشد به راحتی از تابه جدا می شود. 15 ثانیه دیگر بماند طرف دیگر آن هم پخته می شود. همین مراحل را برای پنکیک های بعدی هم تکرار کنید. پنکیک‌ ها را با مخلفات و چاشنی‌ های دلخواه سرو کنید.

پس از خنک شدن پنکیک ها، آنها را در ظرف در بسته داخل یخچال قرار دهید. برای جلوگیری از چسبیدن پنکیک ها به یکدیگر می توانید بین آن ها کاغذ روغنی بگذارید.

نکات مهم تهیه پنکیک

برای پخت پنکیک باید حرارت متوسط باشد اگر حرارت زیاد باشد پنکیک قبل از اینکه بپزد می سوزد.

بعد از اینکه پنکیک ها را پختید بگذارید دانه دانه خنک شوند اگر روی هم بگذارید خمیر می شوند.

وقتی که مخلوط تخم مرغ و شیر را به آرد اضافه می کنید در حد مخلوط شدن هم بزنید اگر زیاد هم بزنید گلوتن آرد فعال می شود و بافت پنکیک به جای اینکه نرم و لطیف شود سفت و کشدار می شود.

پنکیک باید غلظتی مثل خامه صبحانه داشته باشد نه خیلی سفت باشد نه خیلی شل طوری که وقتی مقداری از آن را با ملاقه برمی دارید، باید به صورت نواری پهن و پیوسته پایین بریزد.

بعد از استراحت، مایه پنکیک را با سرعت زیاد هم نزنید در حدی هم بزنید که مواد ته نشین شده دوباره با بقیه مواد ترکیب شود.

کف تابه اگر ضخیم باشد بهتر است چون حرارت را به صورت یکنواخت پخش می کند و احتمال سوختن مرکز پنکیک را کاهش می کند.

مایه پنکیک را وقتی داخل تابه بریزید که تابه گرم شده باشد برای امتحان اینکه که گرم شده یا نه یک قطره کوچک از مواد را داخل تابه بریزید اگر به آرامی شروع به پخت کرد یعنی دما مناسب است اگر هیچ واکنشی نشان نداد یعنی تابه سرد بوده است.

1/4 پیمانه شیرینی پزی برای اندازه گیری مواد پنکیک خوب است.

مایه پنکیک را در مرکز تابه بریزید و اجازه دهید خودش پخش شود اگر با ملاقه صاف کنید ممکن است ضخامت آن در قسمت های مختلف متفاوت شود.

ضخامت زیاد، رقیق بودن مواد، حرارت بالا یا برگرداندن زود هنگام باعث می شود وسط پنکیک خمیر شود.

هم زدن بیش از اندازه و هم زدن طولانی بافت پنکیک را کشدار و لاستیکی می کند.

زیاد بودن آرد، کم بودن روغن و پخت طولانی می توانند پنکیک را خشک و سفت کنند.

گرم نشدن تابه و برگرداندن زود هنگام باعث چسبیدن پنکیک به تابه می شود.

داغ بودن بیش از حد تابه و زیاد بودن روغن باعث می شود پنکیک یکدست طلایی نشود.

پایان/*

اندیشه قرن را در ایتا، روبیکا، پیام رسان بله و تلگرام دنبال کنید.