«پیچیدگی چیزها – چیزهای درون اشیا – به نظر بی پایان است. منظورم این است که هیچ چیز آسان نیست، هیچ چیز ساده نیست.» -آلیس مونرو

اگر می خواهید یک افزودنی غذایی جدید اختراع کنید، سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) قبل از تایید نیاز به یک مطالعه ایمنی دارد. این مطالعات باید نشان دهد که این افزودنی برای انسان سالم است – اما اثرات آن را روی میکروب های روده آزمایش نمی کند. این یک نادیده گرفتن بزرگ است زیرا اکنون می دانیم که میکروب های روده برای سلامتی ما بسیار مهم هستند.

ما به یک رویکرد جدید نیاز داریم. در ادامه، ما باید افزودنی‌ها را در برابر میکروب‌های مفید روده آزمایش کنیم تا مطمئن شویم که آنها را نمی‌کشیم یا – بدتر از آن – هیچ گونه پاتوژن ایجادکننده بیماری را تقویت نمی‌کنیم. برخی از محققان این کار را انجام می دهند و نتایج نگران کننده است.

منبع: Midjourney AI art generator

مطالعه اخیر توسط لی یان شین و همکارانش از دانشگاه ملی تایوان، نشان داد که بسیاری از امولسیفایرها، به ویژه امولسیون‌کننده‌های مصنوعی، باعث ایجاد تغییراتی در میکروبیوم روده می‌شوند. امولسیفایرها افزودنی هایی هستند که به مخلوط شدن روغن و آب کمک می کنند و حسی صاف در دهان ایجاد می کنند که سازندگان آن را ارزشمند می دانند. آنها در تعداد شگفت آور زیادی از غذاهای فرآوری شده از جمله کره بادام زمینی، نان، سوسیس و بستنی یافت می شوند.

محققان دریافتند که امولسیفایرها به باکتری ها کمک می کنند تا به لایه مخاطی روده حمله کنند. مخاط اولین خط دفاعی ما در برابر عوامل بیماری زا است، بنابراین این نگران کننده است. با در معرض خطر قرار گرفتن مخاط، میکروب ها و سموم آنها راحت تر از دیواره روده عبور کرده و وارد جریان خون می شوند. محققان شواهدی از التهاب سیستمیک در نتیجه و افزایش اختلالات متابولیک از جمله افزایش سطح قند خون و مقاومت به انسولین پیدا کردند.

این به خوبی با مطالعه قبلی توسط Benoit Chassaing و همکارانش در دانشگاه پاریس مطابقت دارد که اثر مشابهی را از دو امولسیفایر مصنوعی، پلی‌سوربات 80 و کربوکسی متیل سلولز پیدا کردند. این دو در هنگام ایجاد اختلال در میکروبیوم روده و تحریک التهاب، بدتر از سایر امولسیفایرها هستند.

اثرات بر روی مغز

اگر التهاب و بیماری به اندازه کافی بد نیستند، مطالعه اخیر دیگری توسط پینگ لی و همکارانش در دانشگاه پزشکی تیانجین نشان داد که امولسیفایرها می توانند منجر به زوال شناختی شوند. به طور خاص، پلی سوربات 80 باعث ایجاد اختلال در سد خونی مغزی شد که منجر به تجمع سموم در مغز شد. این مطالعه بر روی موش ها انجام شد، اما نویسندگان بیان کردند که مطالعه آنها “شواهد قوی ارائه می دهد که دیس بیوز میکروبیوتای روده ناشی از رژیم غذایی ممکن است یک عامل خطر برای زوال شناختی مرتبط با افزایش سن باشد.”

مطالعه دیگری توسط Chassaing و همکارانش نشان داد که امولسیفایرها بر رفتار موش ها تأثیر می گذارد. به طور خاص، Chassaing و همکاران. دریافتند که موش‌های نر پاسخی اغراق‌آمیز به استرس و اضطراب داشتند، در حالی که موش‌های ماده رفتار اجتماعی را کاهش دادند.

مطالعات انسانی

این مطالعات هشیار کننده هستند، اما موش ها الگوهای کاملی برای مردم نیستند. بنابراین، یافتن نتایج مشابه، اما پیچیده تر در افراد، آزاردهنده است. یک مطالعه جدید توسط جسیکا فیتزپاتریک و همکارانش در دانشگاه موناش نشان داد که در حالی که افراد بدون استرس می‌توانستند به خوبی با امولسیفایرها کنار بیایند، افرادی که استرس داشتند، نفوذپذیری روده‌ای مشابه آنچه در مدل‌های موش مشاهده شد، نشان دادند. این مطالعه نگران‌کننده است زیرا این پدیده «نشت روده» می‌تواند اضطراب و استرس را افزایش داده و منجر به یک چرخه معیوب شود.

همه امولسیفایرها بد نیستند. به نظر می رسد مواد مصنوعی بدتر هستند، شاید به این دلیل که بدن ما به آنها عادت نکرده است. اما به نظر می رسد امولسیفایرهای دیگر با تاریخچه طولانی بشری مانند لسیتین که در تخم مرغ و آفتابگردان یافت می شود به خوبی تحمل می شوند.

نتیجه

تاثیر امولسیفایرها بر میکروب ها نگران کننده است، زیرا میکروب های مفید برای سلامتی ما ضروری هستند. یک میکروبیوم روده نامتعادل یا دیس بیوتیک می تواند باعث التهاب شود و در طول زمان می تواند منجر به بسیاری از بیماری های مزمن از جمله بیماری قلبی، دیابت، زوال عقل و سرطان شود.

یک نکته این است که از امولسیون کننده های مصنوعی پلی سوربات 80 و کربوکسی متیل سلولز خودداری کنید. نکته بهتر این است که بیشتر غذاهای فرآوری نشده مانند سبزیجات و میوه بخورید. به ویژه، می توانید میکروب های روده خود را با تغذیه فیبر موجود در لوبیا، سبزی و انواع توت ها خوشحال کنید. در حالی که در آن هستید، برخی از غذاهای تخمیر شده مانند کیمچی، کومبوچا، کفیر، ماست و ترشی را امتحان کنید. این غذاها هم حاوی میکروب های مفید (پروبیوتیک ها) و هم مواد غذایی مورد علاقه آنها (پری بیوتیک ها) هستند.

هنگام قضاوت درباره ایمنی مواد غذایی، باید به اثرات آن بر میکروبیوم نیز توجه کنیم. امولسیفایرها برای ما بی خطر هستند، اما نه لزوماً برای ساکنان کوچک روده ما. غذاهایی که امولسیفایر ندارند ممکن است از هم جدا شوند، اما با هم زدن یا تکان دادن آنها می توان این مشکل را برطرف کرد. این ممکن است راه حل بهتری نسبت به قرار دادن میکروب های روده شما در معرض خطر باشد.