ترکیب جذابی از گوجه سبز را که در شمال ایران با نام هلی قورو یا هلی خورش میشناسند با عنوان طرز تهیه خورشت گوجه سبز با تخم مرغ بررسی کنیم.
به گزارش پایگاه خبری تحلیلی اندیشه قرن؛ گوجه سبز به تنهایی یک میوه خوشمزه بهاری است که با ترکیب نمک و دلال فوقالعاده است اما میتوانید این میوه ترش را برای تهیه خورش هم استفاده کنید. در ادامه ترکیب جذابی از این میوه را که در شمال ایران با نام هلی قورو یا هلی خورش میشناسند با عنوان طرز تهیه خورشت گوجه سبز با تخم مرغ بررسی کنیم.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز | نکات کلیدی |
|---|---|---|
| گوجه سبز (آلوچه سبز نارس) | ۴ تا ۵ پیمانه (حدود ۵۰۰ گرم) | تازه، سفت و خیلی نرسیده باشد |
| پیاز درشت | ۱ تا ۲ عدد | خلالی یا نگینی خرد شود |
| تخم مرغ | ۴ تا ۶ عدد (بسته به تعداد نفرات) | حداکثر ۲ عدد برای هر نفر |
| نعنا خشک | ۱ قاشق غذاخوری | از نوع مرغوب و خوشعطر |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری | برای خوشرنگ شدن غذا |
| روغن | ۴ قاشق غذاخوری | روغن مایع یا روغن زیتون |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم | – |
| شکر (اختیاری) | ۱ تا ۳ قاشق غذاخوری | برای تنظیم ترشی |
| مواد اختیاری (سبزی معطر) | مقدار | نکته |
|---|---|---|
| جعفری تازه (خرد شده) | ۳۰۰ گرم | نسبت جعفری به نعنا ۳ به ۱ باشد |
| نعنا تازه (خرد شده) | ۱۰۰ گرم | مقدار نعنا زیاد نشود، وگرنه خورش تلخ میشود |
| سیر (اختیاری) | ۳ تا ۴ حبه | رنده یا خرد شود |
روش اول (ساده و سریع، برای وعدههای فوری)
مرحله ۱: تفت دادن پیاز و ادویه
پیازها را با روغن در ماهیتابهای بزرگ تفت دهید تا طلایی و نرم شوند (حدود ۱۰ دقیقه). سپس زردچوبه را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود .
مرحله ۲: پخت گوجه سبز
آب (حدود نصف لیوان)، گوجه سبز، نمک و فلفل را اضافه کنید . درب تابه را بگذارید و اجازه دهید گوجه سبزها روی حرارت ملایم به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بپزند و کاملاً نرم شوند. اگر آب غذا کشیده شد و گوجهها نرم نشده بودند، کمی آب اضافه کنید .
مرحله ۳: اضافه کردن نعنا و تخم مرغ
وقتی گوجهها نرم شدند، نعنا خشک را بپاشید و به آرامی داخل خورش هم بزنید (مراقب له شدن گوجهها باشید). با قاشق، گوجهها را به کناری ببرید و حفرههایی برای تخممرغها ایجاد کنید. تخممرغها را یکی یکی داخل این حفرهها بشکنید .
مرحله ۴: پخت نهایی
درب تابه را بگذارید و ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید تا تخممرغها به دلخواه (عسلی یا سفت) بپزند. سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه بماند .
روش دوم (مجلسی و حرفهای مناسب مهمانی)
این روش زمان بیشتری میبرد اما نتیجهای بسیار لطیفتر و خوشمزهتر دارد. تفاوت اصلی در این است که گوجه سبزها را بعد از پخت از هسته جدا کرده و له میکنند و همچنین از سبزی معطر استفاده میشود.
مرحله ۱: آمادهسازی سبزی
سبزیهای معطر (جعفری و نعنا با نسبت ۳ به ۱) را بسیار ریز خرد کنید .
مرحله ۲: تفت دادن پیاز و سیر
پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود (سرخ نکنید). سیر خرد شده و زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خوشبو شود.
مرحله ۳: اضافه کردن سبزی
سبزیهای ریز خرد شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا سبزیها سرخ شوند و بوی خامی آنها گرفته شود .
مرحله ۴: پخت گوجه سبز و هستهگیری
گوجه سبزها را به همراه آب (یک لیوان) اضافه کنید. درب تابه را بگذارید و نیم ساعت با حرارت ملایم بجوشانید تا گوجهها کاملاً بپزند و نرم شوند. سپس اجازه دهید خنک شود، گوجه سبزها را از هسته جدا کنید و با پشت قاشق له کنید .
مرحله ۵: ترکیب و اضافه کردن تخم مرغ
گوجه له شده را به مواد برگردانید و خوب مخلوط کنید. در صورت تمایل شکر یا گرد لیمو را برای تنظیم طعم اضافه کنید . تخممرغها را بشکنید و بدون هم زدن، روی خورش بریزید. درب تابه را بگذارید و با حرارت ملایم بپزید تا تخممرغها به غلظت دلخواه برسند.
فوتهای کوزهگری برای هلی قوروی بهیادماندنی
مزهی غذا را با شکر تنظیم کنید. گوجه سبزها ممکن است خیلی ترش باشند. بهتر است ۱ الی ۲ قاشق شکر به غذا اضافه کنید تا طعمها متعادل شود .
تخممرغ را هم بزنید (اختیاری). در برخی نسخهها، تخممرغ را بعد از اضافه کردن به غذا هم میزنند تا بافت خورش یکدست و کرمی شود. این نسخه در مناطق غربی مازندران رایجتر است .
طرز سرو سنتی: هلی قورو را با برنج سفید کته یا آبکش، یک بشقاب سبزی خوردن (ترخون، ریحان، شاهی) و ماست محلی سرو کنید. این ترکیب طعمهای ترش و سبز را تکمیل میکند .
در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت گوجه سبز با تخم مرغ درست مثل طرز تهیه خورشت گوجه سبز مازندرانی ابتدا در یک ماهیتابه بزرگ پیاز را با روغن زیتون روی حرارت متوسط تفت دهید تا کمی قهوهای شود بعد زردچوبه را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید.
اکنون نصف لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بعد هم گوجه سبز را به همراه نمک و فلفل به تابه اضافه کنید و اجازه دهید گوجه سبزها روی حرارت ملایم حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بپزند و نرم شود. بسته به اندازه و نارس بودن گوجه سبز شاید لازم باشد زمان پخت را کمی زیاد یا کم کنید یا حتی آب بیشتری اضافه کنید تا گوجه سبز خوب نرم شود.
اکنون پس از نرم شدن گوجه سبزها، نعنای خشک را روی آن بپاشید و نعنا را به آرامی داخل خورش هم بزنید. فقط حواستان باشد در حین هم زدن گوجه سبزها را له نکنید. در نهایت با قاشق گوجه سبزها را عقب بکشید تا جایی برای تخم مرغها در تابه باز شود. تخم مرغها را یکی یکی داخل خورش بشکنید. در این مرحله اگر دوست دارید روی تخم مرغها کمی نمک و فلفل هم بپاشید و اجازه دهید حدود ۷ دقیقه دیگر خورشت جابیفتد و تخم مرغها هم بپزند.
پس از پخته شدن تخم مرغها حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید خورش به مدت ۵ دقیقه بماند و سپس سرو کنید. این خورش به طور سنتی با برنج ایرانی همراه با یک بشقاب سبزی تازه و ماست سرو میشود.
نکته: برخی تخم مرغ را در این غذا بعد از شکستن هم میزنند. پس بسته به سلیقه خود هم میتوانید تخم مرغ را به شکل کامل بدون هم زدن داخل خورش بریزید، هم آن را هم بزنید.
تهیه و پخت هلی قورو یا همین خورش گوجه سبز با تخم مرغ هم از آن دسته غذاهاست که یا خیلی ساده به شکل بالا تهیه میشود یا اینکه گاهی سبزیجات بیشتری در آن استفاده میشود و تخم مرغ را کاملا در خورش هم میزنند اما در کنار آن نکات و فوتوفنهایی هم برای تهیه بهتر این غذا وجود دارد که خوب است به آنها هم دقت کنید.
گاهی برخی برای تهیه و پخت خورش گوجه سبز بعد از پخت گوجه سبز آن را از قابلمه خارج میکنند و هسته آن را میگیرند و خوب گوجه سبز را له میکنند و بعد آن را مجدد داخل قابلمه میریزند و سبزی و تخم مرغ را اضافه میکنند. این شیوه پخت مجلسیتر است بنابراین اگر دوست دارید این غذا را برای مجالس تهیه کنید ترجیحا از این شیوه استفاده کنید.
در تهیه خورشت گوجه سبز با تخم مرغ میتوانید بسته به میزان ترش گوجه سبز، برای متعادل کردن طعم بهتر خورش کمی آب لیموترش یا حتی مقدار کمی شکر اضافه کنید.
البته استفاده از سبزی قورمه هم برای تهیه خورشت گوجه سبز میتواند طعم جدیدی برای شما به ارمغان آورد.
خورش گوجه سبز را در برخی شهرها و شیوههای پخت با ترکیب بادمجان و گوجه سرخ شده در روغن ترکیب میکنند و یک ترکیب متفاوت از این غذا را میسازند.
<!–
–>
