به گزارش پایگاه خبری تحلیلی اندیشه قرن، علاقه مندان به قهوه می دانند که نوشیدنی آنها فواید سلامتی طولانی مدت مربوط به التهاب مزمن، بیماری های قلبی عروقی، بیماری های مزمن کبد، دیابت و سرطان را ارائه می دهد. کباب سبک سالم تر است.

پاسخ بستگی به این دارد، زیرا قهوه برشته شده ممکن است سطوح مختلفی از آنتی اکسیدان، خواص ضد التهابی و اسیدیته داشته باشد. برای مثال، رست تیره اسیدی کمتری دارد، در حالی که برشته روشن دارای آنتی اکسیدان بیشتری است. در اینجا چیزهای دیگری که باید بدانید چه نوع رست قهوه برای به حداکثر رساندن فواید سلامتی آن است، آورده شده است.

بو دادن قهوه

برشته کردن یک فرآیند حرارتی است که عطر و طعم موجود در دانه‌های سبز قهوه را بیرون می‌دهد. شما می توانید از قهوه سبز لذت ببرید، اگرچه نوشیدنی بدون بو دادن دانه ها درست می شود

برشته کردن باعث تغییرات شیمیایی می شود زیرا لوبیاها به سرعت به دمای بسیار بالایی می رسند. 5 هنگام برشته شدن لوبیا، دما ترکیبات تشکیل دهنده لوبیا را تغییر می دهد. این تغییر شیمیایی بر بو، طعم و خواص آنتی اکسیدانی قهوه تأثیر می گذارد

مقایسه فعالیت های آنتی اکسیدانی و ترکیبات فرار دانه های قهوه به دست آمده با استفاده از فرآیندهای زیستی گوارشی (قهوه سرگین فیل) و روش های فرآوری رایج.

نوع برشته ای که در نهایت با آن روست می شوید به زمان و درجه حرارت برشته شدن بستگی دارد. چهار دسته عمده کباب ها وجود دارد: 6

روست روشن: اگر قهوه یک نوع برشته روشن باشد، رنگ آن روشن تر و طعم آن ملایم است. از انواع قهوه های لایت روست می توان به دارچین، نیمه شهر و لایت سیتی اشاره کرد.

رست متوسط: قهوه از نوع برشته متوسط، رنگ قهوه ای متوسط دارد و ترجیح اصلی در ایالات متحده محسوب می شود. یک کباب متوسط ممکن است از انواع شهری، آمریکایی یا صبحانه باشد.

رست متوسط تیره: برشته شدن تیره متوسط قهوه ای با رنگ تیره و غنی می شود. نوع اولیه شهر کامل است.

کباب تیره: قهوه ای که در دسته برشته تیره قرار می گیرد از کمی تیره تا زغالی است. این کباب نیز کمتر اسیدی است و ممکن است با نام‌های کمی مانند نیواورلئان، اروپایی، اسپرسو، ایتالیایی یا فرانسوی باشد.

کدام یک سالم ترین است؟

مزایای سلامتی کباب‌های روشن در مقایسه با رست‌های تیره بر اساس آن چیزی است که می‌خواهید از فنجان قهوه خود به دست آورید. عوامل سالمی که باید در نظر گرفته شوند عبارتند از آنتی اکسیدان ها، خواص ضد التهابی و اسیدیته.

آنتی اکسیدان ها

کباب های سبک ممکن است از نظر تعداد پلی فنول ها، نوعی آنتی اکسیدان، که پس از فرآیند برشته شدن باقی می ماند، دارای مزیت باشند. برخی مطالعات نشان می‌دهند که هر چه دانه‌های قهوه طولانی‌تر برشته شوند، پلی‌فنول‌های کمتری خواهند داشت

با این حال، در حالی که کباب روشن حاوی پلی فنول های بیشتری است، کباب تیره ممکن است فعالیت آنتی اکسیدانی بیشتری داشته باشد زیرا فعالیت با درجه برشته شدن افزایش می یابد. به عنوان مثال، قهوه به شدت برشته شده دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به قهوه کم بو داده است. سطح فعالیت ممکن است کمبود پلی فنول در کباب های تیره را جبران کند

خواص ضد التهابی

یک مطالعه نشان داد که کباب های روشن اثرات ضد التهابی قابل توجهی نسبت به کباب های تیره دارند. این یافته ها همچنین نشان داد که قهوه برشته شده روشن بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی را دارد – برخلاف سایر یافته ها با قهوه برشته تیره و فعالیت آنتی اکسیدانی. با این وجود، توجه به این نکته مهم است که محققان این مطالعه را بر روی کشت سلولی انجام دادند، نه انسان.

دکتر سامپات پارتاساراتی، دانشیار سابق تحقیقات در دانشگاه مرکزی فلوریدا، به Health گفت که محققان باید این نتایج را در آزمایش‌های انسانی تکرار کنند.

دکتر پارتاساراتی توضیح داد: “ما می دانیم که آنتی اکسیدان ها از بسیاری از مشکلات سلامتی محافظت می کنند. همچنین می دانیم که التهاب اساس بسیاری از بیماری های مزمن است، چه دیابت، بیماری قلبی، سرطان یا بیماری های عصبی مانند آلزایمر.” اما این بیماری‌ها پیشرونده هستند و در یک دوره زمانی طولانی رخ می‌دهند.

اسیدیته

برخی از دوستداران قهوه قهوه بدون کافئین می نوشند یا به طور کلی از نوشیدن آن صرف نظر می کنند. گاهی اوقات، قهوه معده را تحریک می کند یا باعث سوزش سر دل ناشی از ترشح اسید معده می شود

محققان همچنین کباب ها را بر اساس اسیدیته مقایسه کرده اند. برخی شواهد نشان می‌دهند که کباب‌های تیره‌تر نسبت به کباب‌های متوسط منجر به ترشح اسید معده کمتری می‌شوند. بنابراین، کباب تیره ممکن است برای معده راحت تر از کباب های دیگر باشد

محتوای کافئین

برخی از مردم ممکن است فکر کنند که هر چه قهوه برشته تیره تر باشد، قهوه کافئین بیشتری دارد.

یک مطالعه ترکیب قهوه عربی را تجزیه و تحلیل کرد که شامل تعیین محتوای کافئین در برشته های روشن، متوسط و تیره بود. در هر سه برشته، محتوای کافئین حدود 1٪ بود – اگرچه مقدار آن در بریان های متوسط و سبک کمی بیشتر بود.

طعم قهوه

رست های قهوه از نظر طعم و شیرینی نیز متفاوت است. کباب های روشن و متوسط ملایم تر هستند، در حالی که کباب های تیره متوسط قوی تر و تلخ تر هستند. کباب های تیره تلخ ترین کباب ها هستند

انواع و ویژگی های قهوه

نوع قهوه  نوع قهوه  اسیدیته فعالیت آنتی اکسیدانی طعم کافئین

سبز بله (اسیدی ترین) بله (بالاترین) کمتر از قهوه با دانه های بو داده ملایم

کباب روشن بله بله کمی بالاتر از کباب تیره ملایم

کباب متوسط بله بله کمی بالاتر از کباب سبک قوی تر از برشته سبک

کباب تیره متوسط بله بله — قوی، تلخ و شیرین

کباب تیره بله (کمترین اسیدی) بله (کمترین) کمتر از برشته روشن اما بیشتر از قهوه سبز قوی، تلخ

یک بررسی سریع

قهوه فواید زیادی برای سلامتی برای کمک به پیشگیری از بیماری های مزمن دارد. با این حال، تفاوت هایی در محتوای آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و اسیدی بین کباب های مختلف از روشن تا تیره وجود دارد. در نهایت، نوع کباب مورد علاقه شما احتمالاً به ترجیحات طعم و بوی بستگی دارد.

پایان/*

اندیشه قرن را در تلگرام دنیال کنید