در طی 22 آوریل 2025 ، کنفرانس مطبوعاتی ، رابرت اف کندی جونیور ، وزیر بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده اظهار داشت: “شکر سم است ، و آمریکایی ها باید بدانند که این مسمومیت ما است.” به طور معمول ، هنگامی که کارشناسان به طور چشمگیری به “سم” مراجعه می کنند ، منظور ما داروهایی مانند فنتانیل است که بلافاصله شما را می کشند. یا آرسنیک ، که شما را به آرامی می کشد (مثل وقتی که شخصی ناآگاهانه آرسنیک را از یک منبع بدخواه دریافت می کند). کندی برای بیان یک نکته مهم از مجوز چشمگیر استفاده می کرد.

RFK ، جونیور اولین چیزی را که در سم شناسی پزشکی می آموزید ، استناد می کند ، اصل دانشمند آلمانی آلمانی پاراکلسوس: “این دوز باعث ایجاد سم می شود.” کندی با تأیید چالش های در از بین بردن قند از تأمین مواد غذایی ، از برچسب زدن بهتر و آموزش عمومی حمایت کرد. وی همچنین از دستورالعملهای رژیم غذایی آینده برای آمریکایی ها که مصرف قند اضافه شده صفر را توصیه می کنند ، اشاره کرد.

وی همچنین بر افزایش نگران کننده دیابت تأکید کرد و خاطرنشان کرد: یک متخصص اطفال معمولی ممکن است فقط یک مورد از دهه ها پیش با آن روبرو شده باشد ، اما اکنون یکی از سه کودک تحت تأثیر قرار گرفته است. وی به یک مطالعه موسسه ملی بهداشت (NIH) اشاره کرد که نشان می دهد 38 درصد از نوجوانان آمریکایی مانند نیمی از جمعیت بزرگسالان دیابتی یا پیش دیابتی هستند. کندی ، جونیور هشدار داد که هزینه های ملی برای شرایطی مانند دیابت بودجه نظامی ما را نشان می دهد و تهدیدی وجودی برای آینده کشور ایجاد می کند.

دیدگاه صنعت قند: قند چندان بد نیست

کورتنی گاین ، دکتری ، رئیس جمهور و مدیرعامل انجمن شکر ، پاسخ داد: “وزیر کندی قول داده است که برای حمایت از رژیم های غذایی سالم ، به بررسی های علمی استاندارد طلایی بپردازد ، که ما اطمینان داریم که دوباره دوباره تأیید خواهیم کرد که قند واقعی در اعتدال نقش مهمی در رژیم های متعادل دارد و اینکه شیطنت های اضافه شده به تنهایی به تنهایی بی پروا است.” گاین تأکید کرد که قند برای هزاره ها مصرف شده است و میزان مصرف فعلی ایالات متحده در 40 سال پایین است ، حتی با افزایش نرخ چاقی.

برخی از متخصصان بهداشت بالینی ابراز نگرانی می کنند که زبان هشدار دهنده می تواند شرایطی مانند ارتورکسیا عصبی را تشدید کند ، وسواس ناسالم با خلوص غذا.

نگاه به عقب

کلی براونل ، نورا ولکو ، و من گفتگو را در مورد شکر ، غذا و چاقی در کنفرانس تاریخی ییل در مورد غذا در سال 2007 شروع کردیم. ما اظهار داشتیم که “پرخوری و چاقی کاندیداهای بیماری اعتیاد آور هستند ، و چنین فرضیه ای هم در انسان قابل آزمایش است و می تواند رویکردهای جدید و معالجه برای یک مشکل بزرگ بهداشت عمومی ایجاد کند.”

من در مورد قند در مقایسه با قند تخمیر شده (الکل) صحبت کردم ، مشاهده کردم که غذای بسیار خوش طعم می تواند همان اثرات داروهای سوءاستفاده را ایجاد کند. من گفتم: “این برای افراد معمول است که با وجود عواقب وخیم ، بیشتر از آنچه قصد دارند غذا بخورند ،” مانند دیابت و بیماری کبد. و همچنین ، “رژیم های غذایی و تلاش های ناکام برای کنترل گرانش ، دغدغه غذا و غذا خوردن ، شرم ، عصبانیت و گناه مانند اعتیادهای سنتی به نظر می رسند.”

مصرف بیش از حد قند و اعتیاد

در اینجا آمده است که چگونه ممکن است قند به عنوان “سم” قاب شود. مصرف بیش از حد عادت (به ویژه قندهای اضافه شده و کربوهیدراتهای تصفیه شده) به شدت با دیابت نوع 2 ، بیماری کبد چرب غیر الکلی ، چاقی و شرایط قلبی عروقی مرتبط است. این اختلالات منجر به مرگ و میر زودرس می شود ، به آرامی با گذشت زمان.

میزان مصرف زیاد فروکتوز (شربت ذرت با فروکتوز بالا ، یک ماده مشترک در غذاهای فوق العاده و نوشیدنی های شیرین شده) تنظیم انسولین ، اضافه بار کبد و منجر به ایجاد چربی ، مقاومت به انسولین و التهاب کبد را پشت سر می گذارد. من و اشلی Gearhardt و من همچنین مصرف غذاهای بیش از حد با اثرات سریع قند بر روی سیستم های دوپامین و انسولین را مقایسه کردیم و باعث از دست رفتن کنترل و خوردن با رفتارهای اعتیاد مانند به ویژه در کودکان شدیم.

مقایسه اثرات سمی بیش از حد مصرف بیش از حد الکل WTH

الکل در تنظیمات حاد و مزمن به طرز قانع کننده ای از سمی واقعی نسبت به شکر است. تفاوت اساسی بین قند و الکل در این است که الکل یک سم سریع و قابل مشاهده است-مضرات آن فوری است و خطرات آن به طور گسترده ای شناخته می شود. در مقابل ، مضرات شکر در طی سالها آشکار می شود و در مواد غذایی تعبیه می شود ، اغلب بدون آگاهی مصرف کننده.

دوز زیاد الکل (به عنوان مثال ، غلظت الکل خون بیشتر از 0.4 درصد) می تواند در یک نشسته با سرکوب تنفس از بین برود. حتی در دوزهای متوسط ​​، الکل باعث استرس اکسیداتیو ، کبد چرب ، نفوذپذیری روده و سمیت عصبی می شود. الکل دارای مشخصات اعتیاد به خوبی است و مدار پاداش مغز را ربوده است.

الکل به 140،000 کشته به علاوه در سال در ایالات متحده کمک می کند ، از جمله تصادفات ، نارسایی کبد و سرطان. الکل همچنین دلیل خشونت و ضرر اقتصادی است. برخلاف الکل ، که بسیار دارای برچسب و تنظیم است ، قند اغلب است پنهان در محصولات غذایی ، مصرف بیش از حد غیر عمدی به احتمال زیاد.

آنچه کارشناسان می گویند

دکتر رابرت لوستیگ ، نویسنده شانس چربی و یک چهره اصلی در حرکت ضد قند شکر به عنوان قند ، گفته است: “قند فقط کالری خالی نیست ؛ این کالری سمی است.”

دکتر نیکول آونا ، نویسنده چرا رژیم ها شکست می خورندو به دلیل اثبات اعتیاد به قند در مدل های جوندگان شناخته شده است ، “مطالعات ما نشان می دهد که قند قند منجر به تغییر در گیرنده های دوپامین ، تحمل و عقب نشینی می شود – نشانه های اعتیاد.” او همچنین می گوید ، “شکر به اندازه کوکائین اعتیاد آور است.”

دکتر اشلی Gearhardt ، روانشناس در دانشگاه میشیگان و توسعه دهنده مقیاس اعتیاد به مواد غذایی ییل ، ​​گزارش می دهد: “وقتی مغز افرادی را که اجباری غذاهای دارای قند را پرخوری می کنند اسکن می کنیم ، ما همان الگوهای فعال سازی مدار پاداش را می بینیم که در اعتیاد به مواد مخدر می بینیم.” دکتر Gearhardt استدلال می کند که برخی از غذاهای مدرن معیارهای مربوط به اختلالات مصرف مواد ، به ویژه آنهایی که قند و فیبر یا پروتئین کم دارند ، رعایت می کنند.

دکتر براونل (معاون پیشین دانشکده سیاست عمومی دوک سانفورد) ، یکی از اولین دانشمندان که محیط غذایی را به چاقی پیوند می دهد ، گفت: “نوشیدنی های شیرین شده قند بزرگترین کمک کننده در اپیدمی چاقی هستند.”

اخیراً ، دکتر دانا کوچک ، در حال حاضر صندلی تحقیقاتی عالی کانادا در متابولیسم در دانشگاه مک گیل ، تحقیقات پیشگامانه ای را در مورد چگونگی رژیم های مدرن – به ویژه غنی از قند و چربی – عملکرد و رفتار مغز انجام داد. در یک مطالعه 2023 منتشر شده در متابولیسم سلولی، دکتر کوچک و همکارانش نشان دادند که مصرف عادت از غذاهای پر چرب و پر قند ، پردازش لذت مغز را تغییر می دهد. مغز غذاهای کم چرب و خواسته های بسیار خوش طعم را به دلیل افزایش پاسخ مغز به نشانه های غذایی چرب و شیرین رد می کند ، نشان می دهد که رژیم های غربی ممکن است مدارهای عصبی مربوط به پاداش و انگیزه را بازگردند.

خلاصه

آیا با خوردن رژیم غذایی با قند ، زندگی خود را به خطر می اندازید؟ نه بلافاصله ، اما شاید با گذشت زمان. توضیحات دبیر کندی در مورد قند به عنوان “سم” باعث توجه به اثرات طولانی مدت قند ، از جمله از دست دادن کنترل و مصرف شدید محصولات قندی توسط کودکان و بزرگسالان آمریکایی می شود.

زمان آن زمان برای کسانی بود که در کنفرانس تاریخی ییل در مورد غذا و اعتیاد در سال 2007 سازماندهی و صحبت کردیم! من فکر می کنم مصرف بیش از حد قند است ، یک مشکل واقعی که امیدوارم وزیر کندی ، متخصصان مراقبت های بهداشتی و والدین بتوانند برطرف شوند.