با استیک مخملی آشنا شوید: ساده ترین و لطیف ترین گوشت گاو که تا به حال امتحان کرده اید شاید تا به حال نام این اصطلاح را نشنیده باشید، اما احتمالاً نتایج آن را به خصوص در غذاهای مرغ خورده اید. دریابید که چرا این روش پخت بسیار محبوب است و چگ...
با استیک مخملی آشنا شوید: ساده ترین و لطیف ترین گوشت گاو که تا به حال امتحان کرده اید
شاید تا به حال نام این اصطلاح را نشنیده باشید، اما احتمالاً نتایج آن را به خصوص در غذاهای مرغ خورده اید. دریابید که چرا این روش پخت بسیار محبوب است و چگونه می توان از آن در گوشت گاو برای لطیف ترین استیک استفاده کرد.
مخملی کردن یک روش پخت و پز است که معمولاً قطعات سفت گوشت را در مخلوط یا دوغاب نشاسته ذرت یا جوش شیرین قرار می دهند. این کار گوشت را بدون تغییر طعم آن نرم می کند و در عین حال به حفظ رطوبت گوشت کمک می کند تا در حین پخت خشک نشود، مخصوصاً در حالت سرخ کردنی.
مخمل کردن بیشتر با مرغ انجام می شود، اما تقریباً با هر گوشتی از جمله گوشت گاو می توان آن را انجام داد. در واقع، یکی از محبوب ترین دستور العمل های پخت غذا است. استیک مخملی سرآشپ با کره فلفل کره ای است.
از آنجایی که فرآیند مخمل کردن برای نرم کردن برش های سفت گوشت عالی است، بر روی برش های گوشت گاو مانند فیله و استیک بسیار خوب عمل می کند. نشاسته ذرت (یا جوش شیرین) و مخلوط روغن که برای ترشی کردن گوشت استفاده می شود، به گوشت کمک می کند رطوبت خود را در حین پختن یک استیک لطیف تر و آبدارتر حفظ کند.
روش نشاسته ذرت رایج ترین روش مخملی است و در این دستور تهیه استیک استفاده می شود:
با هم زدن نشاسته ذرت، آب و روغن شروع کنید. همچنین میتوانید مواد دیگری مانند سس سویا، سرکه شراب برنج، ادویهها و سفیده تخممرغ را برای طعم اضافه کنید.
هنگامی که مخلوط دوغاب خود را به دست آوردید، گوشت را با آن مخلوط کنید. اجازه دهید گوشت به مدت حداقل 30 دقیقه و حداکثر 12 ساعت در مخلوط در یخچال قرار گیرد.
نشاسته ذرت را از روی گوشت با آب سرد بشویید (آب گرم می تواند گوشت را بپزد). گوشت را با حوله کاغذی خشک کنید و اکنون برای پختن آماده است. از طرف دیگر، می توانید به سادگی ماریناد اضافی را از بین ببرید و آن را بدون آبکشی بپزید (که پوسته قهوه ای خوبی به گوشت می دهد).
پایان/*
